Faire Produkte aus der Bio-Mühle Eiling
Die Bio-Mühle Eiling war das Ziel des cibaria-Betriebsausflugs 2011. Die alte Wassermühle im sauerländischen Sichtigvor, einem Ortsteil von Warstein, wird seit 2011 von den Brüdern Thorsten und Jens Eiling betrieben. Sie setzen damit eine lange Tradition fort. Seit 400 Jahren wird hier Getreide zu Schrot und Mehl gemahlen. Dass die beiden Müller wurden, liegt ohnehin in der Familie. Schon der Vater und der Großvater waren Pächter der Mühle gewesen.
Thorsten und Jens Eiling sind schon seit Jahren im Beruf. Thorsten Eiling war nach seiner Ausbildung zum Müller und der Meisterschule fünf Jahre lang Geschäftsführer der benachbarten Stierper Mühle gewesen, wo bereits seit 1989 biologisch gearbeitet wurde. Als der bisherige Inhaber entschied, die Mühle nicht weiterzuführen, da entschlossen sich die Brüder zur Gründung und zur Übernahme der Mühle in Sichtigvor und investierten in neue Technik.
Seit März 2011 werden hier 100% Bio-Getreide aus Weizen, Roggen, Dinkel, Kamut, Emmer und Lichtkornroggen vermahlen. 50 Prozent der erforderlichen Energie wird ökologisch mit der vorhandenen Wasserkraft erzeugt. Hergestellt werden Vollkornmehl und Typenmehle aller Art, Schrote, Vollkorngrieße und Backmischungen. Die Kunden erhalten die Produkte lose im Tankwagen und Big-Bag oder gepackt in 25 kg-Säcken oder 1 kg-Tüten.
Die Bio-Mühle Eiling ist eine kleine Mühle. „Bio ist eine gute Nische für kleine Betriebe", sagt Thorsten Eiling. „Wir können auch kleine Chargen verarbeiten, das ist gerade für kleinere Produzenten interessant. Für die sind wir die Dienstleister der Wahl." Faire, regionale, authentische und transparente Bio-Backrohstoffe sind das Markenzeichen der Mühle.
Zu jedem Sack Mehl, der die Mühle verlässt, lässt sich zurückverfolgen, woher das Getreide stammt. „Bio mit Gesicht" heißt die Qualitätsinitiative, der die Bio-Mühle Eiling angehört. Thorsten Eiling ist außerdem Mitbegründer des Bio-Fair-Vereins, in dem auch cibaria seit 2009 Mitglied ist. Wir tragen wie die Bio-Mühle das "Bio fair für alle"-Zertifikat.
Für Thorsten Eiling geht es um gute Rohstoffe für gesunde Lebensmittel, aber eben auch um eine andere Wirtschaftsweise, in der Erzeuger faire Preise bekommen. „Erst wenn der Verbraucher bereit ist, faire Preise zu zahlen, werden auch die Landwirte und Mühlen angemessene Preise erzielen können." Dass hier ein Wandel stattfinden kann, daran arbeiten die Müller aktiv mit.
Die Bio-Mühle Eiling ist übrigens unser Lieferant für das weiße Mehl. Auf unseren hauseigenen Steinmühlen mahlen wir täglich frisch das Vollkornmehl, das weiße Mehl für Ciabatta, Croissants und andere Köstlichkeiten kommt ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau und wird aus dem Sauerland geliefert.
