Wir backen mit Kamut®
Mit dem Urgetreide aus den USA haben wir jetzt interessante neue Produkte entwickelt und unser Sortiment erweitert. Mit Kamut® gebackene Kuchen und Brote sind besonders für Allergiker/innen geeignet, die keine Weizenprodukte vertragen.
Ur-Getreide aus Ägypten
Kamut® ist ein altes ägyptisches Wort und heißt Getreide. Im vorletzten Jahrhundert von einem amerikanischen Farmer entdeckt, wurde es 1990 vom amerikanischen Landwirtschaftsministerium offiziell als neue Sorte anerkannt. Kamut® gilt als besonders nährstoffreich. Das Getreide enthält 20 bis 40 Prozent mehr Eiweiß und mehr Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe als Weizen.Bis heute wird das Ur-Getreide im Norden der USA und in Kanada angebaut. Das ist auch der Grund, weshalb wir bei cibaria lange nicht mit Kamut® gebacken haben, sondern regional produziertem Dinkel den Vorzug gegeben haben.
Kundenwunsch und Marktentwicklung
Dass wir jetzt mit dem RübliKuchen und Kamut®-Broten das Sortiment erweitern, ist eine Reaktion auf die Wünsche unserer Kundinnen und Kunden, hat aber vor allem mit der Entwicklung auf dem Getreidemarkt zu tun. Die Dinkelpreise sind auf dem freien Markt in unerschwingliche Höhen geklettert und liegen deutlich über den Preissteigerungen bei Weizen und Roggen von ca. 50%.
Dinkelvorräte auf dem Weltmarkt
Dass wir bei cibaria unsere Dinkelprodukte im Sortiment halten können, hat seinen Grund in den guten Beziehungen, die wir seit Jahren zu den Landwirten in der Region pflegen. Wir haben unseren Bauern jahrelang gute Preise gezahlt, jetzt kommen sie uns entsprechend entgegen. Zwar zahlen auch wir deutlich höhere Getreidepreise als noch vor einem Jahr, doch sind wir beim Dinkel noch nicht auf den freien Markt angewiesen. Denn hier zeigt sich eine dramatische Entwicklung: Es ist nicht sicher, ob die Dinkelvorräte bis zur nächsten Ernte ausreichen werden, das Getreide wird zum Spekulationsobjekt.
Wir beziehen Kamut® von der Davert-Mühle, die das Getreide aus Kanada importiert.
