Unsere Brote des Monats

Das Highlight unserer Saisonprodukte bilden die Brote des Monats – eine Kombination aus bewährten Klassikern und neuen Highlights. Für je zwei Monate gibt es immer zwei limitierte Brote (Ausnahme Juli/August) mit super-saisonalen Zutaten und purer Backlust gebacken.

Grünkern (Dinkel) - Januar + Februar 1207

aromatisch, typisch rauchig-würziger Grünkerngeschmack

Zutaten: Dinkel, Trinkwasser*, Grünkern, Leinsaat (goldgelb), Steinsalz*, Backferment (ZR)

Gewicht: 750 g

Verträglichkeit: weizenfrei, milchfrei, eifrei

100 % Dinkel, davon 22 % Grünkern (Grünkern ist gedarrter Dinkel)

Saison: variabel

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 212 kcal / 887 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,3 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 37,4 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 4,7 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 8,6 g

KasselerStups - Januar + Februar 1102

der leichte Klassiker, ausgewogen, prima Grundlage für jeden Belag

Zutaten: Weizen, Trinkwasser*, Sauerteig (ZR), Steinsalz*, Biohefe (ZR)

Gewicht: 750 g

Verträglichkeit: milchfrei, eifrei

85 % Weizen, 15 % Roggen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 208 kcal / 871 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,7 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 37,9 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 8,0 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 7,5 g

Joghurtbrot (Dinkel) - März + April 1211

locker leichtes Brot für jede Gelegenheit mit feiner Joghurtnote

Zutaten: Dinkel, Trinkwasser*, Roggen, Joghurt, Steinsalz*, Biohefe (ZR), Backferment (ZR)

Gewicht: 750 g

Verträglichkeit: weizenfrei, eifrei

80 % Dinkel, 20 % Roggen

Saison: variabel

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 223 kcal / 935 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,5 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 41,3 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 6,6 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 8,2 g

Sprössling (Dinkel) - März + April 1203

locker und sehr saftig, mit dem Potenzial der gekeimten Mungbohne, das richtige Brot für die Frühjahrskur

Zutaten: Dinkel, Trinkwasser*, Mungbohnensprossen, Sesam, Steinsalz*, Backferment (ZR)

Gewicht: 750 g

Verträglichkeit: weizenfrei, milchfrei, eifrei

100 % Dinkel

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 283 kcal / 1185 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,8 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 42,3 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 10,1 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 14,7 g

BärlauchBaguette - Mai + Juni 1797

Der Frühling ist da! Mit ihm der kräftige Duft und Geschmack von Bärlauch. Das volle Weizenkorn gibt seinen Teil dazu. Dann noch ein frischer Salat... Frühling!

Zutaten: Weizen, Trinkwasser*, Knoblauchöl (ZR), Bärlauch, Steinsalz*, Paniermehl vegan (ZR), Gerstenmalz, Biohefe (ZR), Weizengluten, Rapskernöl, Acerolamix (ZR), Pizzakräuter (ZR), Kräuter der Provence (ZR), Apfelessig

Gewicht: ca. 350 g

Verträglichkeit: eifrei, milchfrei

100 % Weizen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 318 kcal / 1329 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,4 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 42,9 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 9,4 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 8,2 g

HaferKürbisBrot - Mai + Juni 1105

Lockeres Weizenbrot mit gerösteten Kürbiskernen und saftigen Haferkörnern

Zutaten: Weizen, Trinkwasser*, Kürbiskerne, Hafer, Paniermehl vegan (ZR), Apfelessig, Biohefe (ZR), Steinsalz*

Gewicht: 500 g

Verträglichkeit: eifrei, milchfrei

85 % Weizen, 15 % Hafer

Klosterbrot - Juli + August 1204

Reines Dinkelbrot nach einer Kräuter-Rezeptur von Hildegard von Bingen mit aromatischen Kräutern wie Melde, Fenchel, Quendel und Salbei

Zutaten: Dinkel, Trinkwasser*, Leinsaat, Hildegarten-Kräuter (ZR), Apfelessig, Steinsalz*, Biohefe (ZR)

Gewicht: 500 g

Verträglichkeit: weizenfrei, milchfrei, eifrei

100 % Dinkel

HokkaidoKürbis - September + Oktober 1303

hefefrei gelockertes Brot, mit frischem Kürbis, besonders saftig und lange frisch, abgeschmeckt mit mildem Curry

Zutaten: Hokkaido, Weizen, Trinkwasser*, Roggen, Kürbiskerne, Steinsalz*, Backferment (ZR), Curry (ZR)

Gewicht: 750 g

Verträglichkeit: milchfrei, eifrei, hefefrei

67 % Roggen, 33 % Weizen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 197 kcal / 823 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,2 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 32,2 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 7,4 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 7,2 g

Walnuss - September + Oktober 1106

die Vollkornalternative zum WalnussCiabatta - lecker leicht und nussig

Zutaten: Weizen, Trinkwasser*, Sauerteig (ZR), Walnüsse, Sesam, Steinsalz*, Biohefe (ZR)

Gewicht: 500 g

Verträglichkeit: milchfrei, eifrei

85 % Weizen, 15 % Roggen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 247 kcal / 1033 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,3 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 34,3 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 8,3 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 8,4 g

NussApfel - November + Dezember 1107

fruchtig, winterlich

Zutaten: Weizen, Trinkwasser*, Äpfel, Agavendicksaft, Sauerteig (ZR), Mandeln, Haselnüsse, Cashewnüsse, Steinsalz*, Biohefe (ZR), Lebkuchengewürz (ZR)

Gewicht: 500 g

Verträglichkeit: milchfrei, eifrei

85 % Weizen, 15 % Roggen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 278 kcal / 1164 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,0 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 32,1 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 6,9 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 7,9 g

PflaumeWalnuss - November + Dezember 1503

kräftig nussig, fruchtig und würzig, ein echtes Winterbrot - unter Camembert ein Gedicht!

Zutaten: Roggen, Trinkwasser*, Sauerteig (ZR), Pflaumen, Walnüsse, Steinsalz*, Kardamom

Gewicht: 500 g

Verträglichkeit: weizenfrei, milchfrei, eifrei

100 % Roggen

Nährwert pro 100 g:
Energie . . . 244 kcal / 1020 kJ
Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,9 g
Kohlenhydrate . . . . . . . 40 g
Ballaststoffe . . . . . . . . . . 10,3 g
Eiweiß . . . . . . . . . . . . . . . 6,5 g

Alle Zutaten kommen aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) bzw. kontrolliert ökologischer Tierhaltung. Ausnahmen, das heißt Rohstoffe, die nicht landwirtschaftlichen Ursprungs sind (Wasser, Steinsalz u. a.),
werden mit einem Sternchen (*) gekennzeichnet. Wir verwenden in der Konditorei als Fett Butter, Olivenöl,
Rapsöl, Palmfett
.

** aus eigener Herstellung!
ZR = zusammengesetzte Rohstoffe
Zutaten, die möglicherweise Allergien auslösen, sind farblich gekennzeichnet.